ฮะเก๋า

ส่วนผสม
เนื้อกุ้งขาวกลาง.............................................500 กรัม
มันหมูหั่น....................................................100 กรัม
มันหมูเจียว..................................................30 กรัม
ไข่ขาว......................................................1 ฟอง
แป้งข้าวโพด................................................10 กรัม
เกลือ.......................................................0.5 กรัม
อาโรมาต...................................................7.5 กรัม
น้ำตาล.....................................................10 กรัม
พริกไทย...................................................5 กรัม
น้ำมันงา ...................................................(พอประมาณ)

วิธีทำ
1. นำเนื้อกุ้ง ล้างให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำมาผสมเกลือ แป้งข้าวโพดแล้วนำไปตีจนเนื้อกุ้งแตก ใส่ไข่ขาว ตีให้เข้ากัน
2. นำรสชาติที่เตรียมไว้ลงผสม ตีให้เข้ากันอีกครั้งและใส่น้ำมันงา
3. แช่ตู้เย็น เย็นจัด ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

ส่วนผสม
แป้งห่อแป้งตั่งหมิ่น...............................................120 กรัม
แป้งมันฮ่องกง....................................................60 กรัม

วิธีทำแป้ง
1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. นำแป้งใส่ภาชนะ แบ่งแป้งมันฮ่องกงเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ใส่รวมกับแป้งตั่งหมิ่นไปครึ่งหนึ่ง
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่น้ำเดือดลงที่แป้ง (แป้งที่มีแป้งตั่งหมิ่นกับแป้งฮ่องกง) ใส่น้ำร้อนผสมแป้งให้สุกได้ที่ ไม่แฉะ
4. นำแป้งมันฮ่องกงที่เหลือมานวดให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชลงผสมนิดหน่อย>>เมื่อได้แป้งและไส้เรียบร้อยแล้ว ให้แบ่งแป้งที่จะปั้นและแผ่ให้เป็นแผ่นบาง จากนั้นวางไส้ลงให้พอเหมาะจึงจับจีบ แล้วนำไปนึ่ง 5 นาที

เยื่อไผ่เห็ดหอม

ส่วนผสม
เยื่อไผ่...........................................................100 กรัม
ผักกาดไต้หวัน....................................................200 กรัม
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม ต้มสุก......................................10 ดอก
น้ำมันหอย........................................................1/4 ถ้วย
เหล้าจีน...........................................................2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกไก่.......................................................2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ล้างผักกาดไต้หวัน ตัดเป็นกาบๆ ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ลวกในน้ำเดือดพอผักสุกเขียวใส ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างเยื่อไผ่ แช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็น บีบน้ำออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. ต้มน้ำสต็อกไก่ด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำมันหอย คนให้เข้ากัน ใส่เหล้าจีน เดือดอีกครั้ง ยกลง เป็นน้ำปรุงรส
5. เรียงเยื่อไผ่ เห็ดหอม และผักกาดไต้หวันลงในจานเล็ก วางในเข่งสำหรับนึ่งอีกครั้ง ตักน้ำปรุงรสใส่ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือด ลดไฟอ่อนๆ วางเข่งเยื่อไผ่นึ่งนานประมาณ 5-7 นาที ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ

เปาะเปี้ยะทอด

เปาะเปี๊ยะทอดสูตรนี้ เพิ่มเต้าหู้และบล็อคโคลี เป็นไส้ให้รสชาติต่างจากปอเปี๊ยะทอดทั่วไป

ส่วนผสม

หมูสันใน.......................................................250 กรัม
หอมแดงสับ....................................................6 หัว
กระเทียมสับ....................................................2 กลีบ
บล็อคโคลี......................................................100 กรัม
เต้าหู้ขาวหั่นเป็นก้อนเล็กๆขนาด 5x5 มม.......................100 กรัม
น้ำมันหอย......................................................2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ..........................................................2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู.....................................................2 ช้อนชา
น้ำตาล..........................................................2 ช้อนชา
แผ่นเปาะเปี้ยะ..................................................32 แผ่น
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นแท่งยาว ส่วนบล็อคโคลีหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอม กระเทียมและหมูจนสุกดี จึงเริ่มใส่บล็อคโคลี เต้าหู้ขาว น้ำมันหอย ซีอิ๋วขาว น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ผัดจนทุกอย่างสุกดี ชิมรสตามชอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ให้พออุ่นๆ

3. วางแผ่นเปาะเปี้ยะบนโต๊ะ แล้วตักไส้วางตรงกลางหมุนห่อเก็บปลายให้มิดชิด

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส จึงนำเปาะเปี๊ยะลงทอด นำขึ้นพักไว้ เสิร์ฟขณะอุ่นๆพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

ปอเปี๊ยะสดเวียดนามไส้ไก่

ส่วนผสม
อกไก่ไร้หนัง....................................................150 กรัม
ซีอิ๊วดำ..........................................................4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ.....................................................2 กลีบ
เหล้าจีน..........................................................2 ช้อนโต๊ะ
แผ่นเปาะเปี๊ยะ...................................................24 แผ่น
ผักชี.............................................................15 กรัม
ใบแมงลักหรือใบโหระพา........................................15 กรัม

น้ำจิ้ม
น้ำตาล..........................................................100 กรัม
ผิวส้มและน้ำมะนาว..............................................2 ลูก
พริกขี้หนูซอย....................................................2 เม็ด
น้ำส้มสายชู......................................................80 มล.

วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊ว กระเทียม เหล้าจีน จากนั้นนำไปหมักให้ทั่วอกไก่ที่เตรียมไว้ นำเข้าเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้
2. จากนั้นนำไก่ออกวางบนถาด นำเข้าเตาอบ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น หั่นไก่ออกเป็นท่อนๆจำนวน 12 ท่อน ใส่เตรียมไว้ในจาน
3. ให้นำแผ่นเปาะเปี๊ยะจุ่มในน้ำอุ่น วางลงบนโต๊ะนำชิ้นไก่วางลงพร้อมด้วยผักชี ใบแมงลักหรือใบโหระพา จากนั้นห่อให้สวยงาม
4. การทำน้ำจิ้ม ใส่เครื่องปรุงที่จัดเตรียมไว้ลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ตักใส่ถ้วยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมเปาะเปี๊ยะ

น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม
น้ำตาล.......................................................100 กรัม
น้ำส้มสายชู..................................................125 มล.
น้ำมะนาว.....................................................1 ลูก
ผิวส้ม........................................................1 ลูก
พริกป่น......................................................1 - 2 ช้อนชา
งาคั่ว.........................................................1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ผิวส้มและพริกป่น ลงในกระทะต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จนส่วนผสมงวดลงครึ่งหนึ่ง ตักขึ้นรอกระทั่งเย็นโรยงา เป็นขั้นตอนสุดท้าย

น้ำจิ้มบ๊วย

ส่วนผสม
เนื้อบ๊วยไม่มีเม็ด.......................................................1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง.......................................................250 กรัม
พริกไทยป่น............................................................1 ช้อนโต๊ะ
เม็ดยี่หร่าคั่ว............................................................1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู................................................................1 ช้อนชา
ลูกผักชี................................................................2 - 3 ลูก
อบเชย.................................................................1 แท่ง
ขิงสับ..................................................................1 แง่ง
น้ำส้มสายชู............................................................375 มล.

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จนกระทั่งเนื้อบ๊วยเปื่อยละเอียด แล้วจึงเทกรองลงบนตะแกรง ให้เหลือแต่น้ำ หรือมีเนื้อบ๊วยผสมบ้าง เก็บใส่ขวดโหล นำออกมาเสิร์ฟพร้อมอาหารเวลาต้องการ

ซาลาเปาไส้เห็ดพริกไทยดำ (เจ)

ส่วนผสม
เนสวีต้า (สูตรโปรตีนถั่วเหลือง)..................................................1/2 ถ้วย
แป้งสาลีเอนกประสงค์............................................................3 ถ้วย
ยีสต์..............................................................................1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล............................................................................1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ................................................................................2/3 ถ้วย
เนยขาว...........................................................................3 ช้อนโต๊ะ
แครอท และขึ้นฉ่ายซอยเล็กๆ....................................................2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม..............................................................5 ดอก
เห็ดออรินจิหั่นสี่เหลี่ยม...........................................................1 ถ้วย
เนื้อเทียมหั่นสี่เหลี่ยม............................................................1/2 ถ้วย
ซอสเห็ดหอม.....................................................................1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส.......................................................................1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
พริกไทยดำบด

วิธีทำ
1. หั่นเห็ดทั้ง 2 ชนิดและเนื้อเทียมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
2. ผัดเห็ดและเนื้อเทียมกับน้ำมันให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและพริกไทยดำ ผัดให้แห้ง พักไว้ให้เย็น
3. ผสมแป้งสาลี เนสวีต้า ยีสต์ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่ในโถผสมเตรียมไว้
4. ค่อยๆเทน้ำใส่ลงในส่วนผสมของแห้ง นวดด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
5. เติมเนยขาว ขึ้นฉ่าย และแครอทซอย นวดต่อจนส่วนผสมเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที
6. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 40 กรัม ตักไส้ที่ผัดไว้ ปิดตะเข็บให้สนิท วางบนกระดาษ พักไว้ 1 ชั่วโมง
7. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟแรง ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก